Stamas

Stamas

Alapanyag

1 kg burgonya, 6 tojás, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dl tejföl, diónyi vaj, só

Hozzávalók

0,5 kg túró, 1 tojás, kb. 3 kanál liszt, 4 kanál dara, 1-2 kanál cukor, morzsa, olaj, tejföl, gyümölcssalátához (alma, narancs, narancslé, görögdinnye)

Hozzávalók (nagy társaságnak):

4 kg marhalábszár
2 kg sertéscsülök
2 kg krumpli
50 dkg füstölt szalonna
1 kg vöröshagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
3 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika
frissen őrölt bors
őrölt kömény
2 babérlevél
majoranna
3-4 dl száraz, testes vörösbor

Elkészítése:

A pincepörkölt bográcsban az igazi, de szükség esetén konyhában is elkészíthetjük. A szalonnát felszeleteljük és a szeleteket kakastaréjra vágjuk, azaz ujjnyi szélességben majdnem a tövéig bevagdossuk, és lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját és megpirítjuk. A kakastaréjokat kivesszük, a zsírban aranysárgára pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát. Ha ez is megfonnyadt, hozzáadjuk a pirospaprikát. Beletesszük a kockára vágott marhahúst, és amíg lehet, saját levében pároljuk, csak ha szükséges, akkor adunk hozzá mindig egy kevés vizet. Fél óra múlva beletesszük a kicsontozott, fölkockázott sertéscsülköt, a babérlevelet és a durvára darabolt fokhagymát, a fölcikkezett paradicsomot és a borsot. Főzzük, apránként pótolva  a folyadékot. Fél órával a befejezés előtt (azaz kb. 2,5 órával a főzés elkezdése után) beletesszük a hasábra vágott krumplit, a köményt és a majorannát. Pár perccel a vége előtt beleöntjük a vörösbort, ha kell utánafűszerezünk, és készre főzzük. Miután levetük a tűzről, fedő alatt pihentetjük, amíg fogyasztható hőmérsékletű nem lesz. Így az ízek még jobban összeérnek.

Hozzávalók:

50 dkg marhalábszár
5 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1 dl vörösbor
1 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 evőkanál piros fűszerpaprika
1 csipetnyi tört köménymag
1 teáskanál só

Elkészítése:

Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd megpirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és a sót. Ezután belerakjuk a kis kockákra vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. Amikor kell, egy kevés vizet hozzáöntünk, és fedő alatt puhára pároljuk. Rövid, sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a karikára vágott paradicsomot is, majd kicsit később a vörösbort, és készre pároljuk. Tarhonyával vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók:

1 kiló szarvascomb
3–4 fej vöröshagyma
2–3 zöldpaprika
2 paradicsom
5–6 gerezd fokhagyma
bors

15 dkg pirospaprika
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg zsír
2 dl vörösbor
2 db babérlevél
cseresznyepaprika (ízlés szerint)
őrölt kömény

Elkészítése:

A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk, s erre rátesszük a karikákra szelt zöldpaprikát és a paradicsomot.Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és a felkockázott szarvashúst. Ha szükséges kevés vizet adunk hozzá, fűszerezzük. Egy órai főzés után beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát és a fokhagymát. Ezután hozzáöntjük a vörösbort és készre főzzük. Főtt burgonyával kínáljuk.

Hozzávalók (nagyobb társaságnak):

10 dkg zsír
4 nagy fej vöröshagyma
6 dkg fűszerpaprika
3 kg őzhús
1/2 kg gomba, lehetőleg erdei
1-2 zöldpaprika
1-2 paradicsom

őrölt feketebors
szerecsendió
őrölt kömény
2 dl bor

Elkészítése:

A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát. Beleforgatjuk a felkockázott őzhúst, párojuk egy darabig. Beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, paprikát. Majdnem készre főzzük, a szükséges folyadékot pótolva. Beletesszük a gombát és a többi fűszert, majd közvetlenül a vége előtt a bort és készre főzzük. Hagymás törtkrumplival és idénysalátával vagy savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók (nagyobb társaságnak):

240 dkg vaddisznólapocka
15 dkg füstölt szalonna
60 dkg vöröshagyma
6 dkg csípős fűszerpaprika
1 dkg borókabogyó
3 dkg paradicsompüré
45 dkg zsír
6 dl vörösbor
9 dkg fokhagyma
6 dkg só
majoránna
15 dkg zöldpaprika

Elkészítése:

A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, rátesszük a húst, sózzuk, ha kell kevés vizet is öntünk alá. Fedő alatt pároljuk. A majoránnát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk. A borókabogyót kevés borban felfőzzük, és a húsra szűrjük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a zsírjára pirított húsra öntjük, majd készre pároljuk. A kisütött füstölt szalonnával meghintjük és tálaljuk. Díszítésnek is tehetünk rá néhány szem borókabogyót.
Hozzávalók:
1 nagy kakas - alkatrészeire bontva
20-40 dkg vöröshagyma (a hús súlyától függően)
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1-2 evőkanál pirospaprika
1-2 cseresznyepaprika
1-2 nagy zöld paprika
1-2 nagy érett paradicsom

bors
köménymag
zsír

Elkészítése:

Bár főzési ideje hosszú, de csak öreg kakasból az igazi. Fiatalból inkább csirkepaprikást főzzünk.
A hagymát megfelelő mennyiségű zsíron aranyszínűre pirítjuk. Elkeverjük a pirospaprikával, felöntjük egy pohár hideg vízzel, majd kevergetve zsírjára sütjük. Beledobjuk a húst a csontokkal együtt, és kevergetve pörköljük, amíg a hús a levét kiadja. Amikor a húst a saját leve csaknem ellepi, hozzákeverjük a köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, a csíkokra vágott zöldpaprikát, a cikkekre szeletelt paradicsomot. Sózzuk, őrölt borssal meghintjük, és beletesszük a cseresznyepaprikát is. Elkeverjük, majd fedő alatt nagyon lassan, takaréklángon készre főzzük. Kapros túróscsuszával tálaljuk.

Története:

Az Alföld hagyományos lakodalmi étele volt a birkapörkölt, ezért hívják lakodalmas birkának is. Ebből kifolyólag a recept is egy egész birkára szól, de természetesen kisebb mennyiségben is rendkívül egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

1 birka
pirospaprika
vöröshagyma
vörösbor
zsír
kömény
esetleg fokhagyma
só (mindez a birka mennyiségéhez arányítva)

Elkészítése:

A nagyméretű üstöt vastagon kizsírozzuk. Beletesszük a lefaggyúzott, kellően feladarabolt birkahúst rétegesen a durvára aprított hagymával. Minden réteget meghintünk sóval és köménymaggal, a végén meglocsoljuk a borral is. Lassú tűzön saját levében pároljuk. Folyadékot nem kel hozzáadni, de ha mégis elfőné a levét, inkább pótoljuk, minthogy odakapjon. Összesen 3-4 órát fő, a főzési idő felénél szórjuk rá a pirospaprikát és esetleg fokhagymát. Keverni nem kell, mert a forrásban lévő folyadék folyamatosan keveri önmagát, viszont a tűz erejére fokozottan kell ügyelni. Törtkrumplival vagy tarhonyával és savanyúsággal tálaljuk.
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
1. oldal / 19